Der ultimative Guide für das perfekte Steak

Liebe kann so schön sein. Ein saftiges Steak aber auch. Das perfekte Steak zu braten ist für viele eine wahre Kunst und wird daher am liebsten den Profis in den Restaurants überlassen. Mit diesen einfachen Tipps gelingt das perfekte Steak auch daheim!

Ob durchgebraten oder innen noch rosa: Das perfekte Stück Fleisch muss auf jeden Fall schön saftig und zart sein. Damit das Steak auch perfekt gelingt, haben wir hier einige einfache Tipps für einen perfekten Genuss.

Das richtige Stück wählen

Die Wahl des richtigen Fleisches ist die Basis für ein perfektes und leckeres Ergebnis.

Das optimale Stück Steak ist sechs Wochen abgehangen, marmoriert (vom Fettadern durchzogen) und von einer Fleischrinderrasse wie z.B Galloway, Black Angus oder Blonde d’Aquitaine oder einer Zweitnutzungsrasse wie z.B Rotbunte, Hinterwälder oder Limburger. Frag den Metzger deines Vertrauens.

Die richtige Vorbereitung 

Um ein gutes Ergebnis zu gewährleisten sollte das Steak 20 min vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur gebracht werden. Dadurch verringert sich die Garzeit und es wird schonender gegart. Außerdem wird es so wesentlich zarter und ein ungleichmäßiger Gärvorgang wird vermieden.

Öl vs. Butter

Der berühmte Sternekoch Gordon Ramsay schwört auf Erdnussöl. Es widersteht hohen Temperaturen ohne anzubrennen und ist das perfekte Hilfsmittel für ein perfektes Ergebnis. Olivenöl eignet sich eher weniger, da es zu schnell anbrennt. Sofern du nicht Knoblauch als Zutat hinzufügen möchtest, solltest du auch auf Butter verzichten.

Nackt oder gewürzt?

Weniger ist mehr. Ein gutes Stück Fleisch braucht nicht viel mehr als gutes Meersalz und guten Schwarzen Pfeffer. Falls Minimalismus allerdings nichts für dich ist, kannst du auch frischen Knoblauch hinzufügen. Dieser muss nicht einmal geschält werden und kann direkt mit in die Pfanne gegeben werden.

Die Zubereitung 

Das perfekte Steak sollte generell nur sehr kurz und scharf angebraten werden. Die Garzeit variiert je nach Dicke des Steaks. Häufiges Wenden und hin- und herschieben sollte unbedingt vermieden werden um den Gärvorgang nicht unnötig zu verlängern.

3.5cm dickes Steak

Rare: ca. 2¼ Min von jeder Seite
Medium-Rare: ca. 3¼ Min von jeder Seite
Medium: ca. 4½ Min von jeder Seite

2cm dickes Steak

Rare: ca. 1½ Min. von jeder Seite
Medium-Rare: ca. 2 Min von jeder Seite
Medium: ca. 2¼ Min. von jeder Seite

Nachdem das Steak von jeder Seite kurz angebraten wurde, sollte es im vorgeheizten Ofen bei etwa 90°C nachgaren. Optional kann man das gute Stück Fleisch mit Kräutern der Saison wie z.B Rosmarin oder Thymian verfeinert. Nach ca. 10 Minuten ist das Steak medium.

Ich wünsche euch viel Vergnügen bei der Zubereitung und einen saftigen und guten Geschmack.